Первые приправы и специи использовались для того, чтобы продлить срок годности продуктов. Поэтому первыми приправами были соль и острые смеси, которые способствовали сохранению продуктов. Постепенно люди стали использовать приправы для того, чтобы добавить в блюдо вкус – кислый, сладкий, острый, соленный, горький и терпкий. В Индии использование приправ при приготовлении блюд стало целой философией, там каждому вкусу соответствовали не только стихии, но и определенные качества.