.

Кофе: от монашеской аскезы до султанского дворца

Кофе по-турецки – эталон. За этими словами скрывается особая обжарка, готовка и подача кофе. Турки знают толк в этом напитке, ведь традиция кофепития в Турции уходит корнями в далекое прошлое. Там этот напиток распробовали еще в XVI веке.

Время прочтения: 10 мин.

11/12/2019

У каждого свои ассоциации с "кофе по-турецки". Кто-то представляет себе шумный базар, утопающий в ароматах специй и сладостей. В сторонке от суеты старики в чалмах варят свой ароматный напиток, бережно, с любовью. Может быть, вы представляете извилистые улочки старого города и скрытые дворики Стамбула. Каждому, кто заглянет в такой дворик, предложат чашечку ароматного чая или кофе. Вы садитесь на лавку, которых тут бесчисленное множество, перед вами ставят табурет, украшенный мозаикой, и чашку с ароматным напитком. Вы можете прихватить с собой с улицы сладости и передохнуть в тенистом дворе. Местные любят тут обменяться новостями или почитать газету. На выходе у вас спросят, сколько чашек вы выпили. Сколько скажете – столько и заплатите.

Кофе – эликсир мудрости

У кофе в Турции два пути: мирской и духовный, и какой был пройден раньше, спорят до сих пор. По одной из легенд кофе появился благодаря знаменитому суфию Али-бен-Омару аль-Шадили. Он был философом и духовным учителем. Он проповедовал аскетизм и повышенную духовность. Историки полагают, что основанный им храм Мока (Аль-Муха) стал первой лабораторией для изучения свойств кофе.

Позже этот напиток стали использовать дервиши в обрядах. Один из них – "сема" или танец дервишей. Европейцы, когда увидели танец, назвали их "волчками". Все от того, что дервиши крутятся на месте в белых одеждах. Это медитация. Во время такого мистического полета, дервиш обращает одну руку к небу, другую к земле, создавая собою мост для передачи божественной энергии. Такой танец может продолжаться несколько часов или всю ночь. Чтобы не уснуть и иметь силы дервиши часто прибегали к бодрящему свойству кофе.

Дервиши исполняют свой ритуальный танец

Кофе не только тонизирует, но и способствует познанию божественного. Поэтому к его приготовлению в Турции относились как к важному ритуалу, приближающего человека к богу.

Золотой рецепт

По другой легенде первым кофеманом в Турции был Сулейман Великолепный. Чашечку ароматного напитка ему преподнес Оздемир Паша, губернатор Йемена, который входил тогда в состав Османской империи. Напиток так понравился Сулейману, что с тех пор его стали подавать у него во дворце. Какое-то время кофе был уделом приближенных султана. Но по мере того как напиток получал известность, стали появляться общественные кофейни. Считается, что первые публичные кофейни появились в Турции.

Интересный факт: в те времена существовал закон, согласно которому женщина могла подать на развод, если муж не мог обеспечить ее двумя – тремя чашками кофе в день.

Турецкая кофейня. Рисунок 1854 года

Чтобы наслаждаться напитком султан велел организовать должность главного кофевара. В скором времени во дворце султана разнесся дивный запах кофе. Напиток так понравился султану, что рецепт был увековечен в записях, а главному кофевару было дарован кусок золота величиной с кулак.

Кофе для султана

Сегодня, чтобы позволить себе правильный турецкий кофе, совсем не обязательно ехать в Турцию или быть султаном. Важно иметь правильный кофе и правильную турку. Настоящий турецкий кофе вы можете заказать на нашем сайте. Кофе "Coffee Turca" изготовлен согласно старым восточным традициям и обладает ультратонким помолом. Зерна подвергаются светло-коричневой обжарке с добавлением паров воды, что является отличительной особенностью восточного кофе. Спешите, на нашем сайте вы можете купить всю продукцию со скидкой 30%.

Настоящий кофе по-турецки готовится только в турке на жаровне

Для приготовления кофе по-турецки турка должна быть соразмерна количеству порций. В самой Турции чаще всего готовят в небольших сосудах емкостью 1-2 порции. Для приготовления нужно использовать очищенную воду – без солей и примесей. Холодную воду заливают в турку. Если любите сладкий напиток – можно добавить сахар или другие специи: имбирь и корицу. Кофе засыпают уже в горячую воду (не доводя до кипения). После того как засыпали кофе, его нужно тщательно размещать, чтобы крупинки растворились.

По мере поднимания пенки, турку снимают, пенку раскладывают по чашкам и так повторяют 3-6 раз. После последнего снятия напиток разливают по чашкам.

Побалуйте себя напитком турецких философов и султанов!

.

Кофе: от монашеской аскезы до султанского дворца

Кофе – эликсир мудрости

Золотой рецепт

Кофе для султана

Смотрите также:

Чахохбили - национальное грузинское блюдо

Как выбрать шампунь: типы волос

Шарлотка

Вернуться в блог

Комментарии: