Агар-агар - растительный желатин

История появления

Впервые агар-агар (яп. 寒天 кантэн) получили в Японии из водорослей рода Eucheuma и стали использовать в кулинарии. Постепенно, по мере расширения контактов с Японией в XIX веке агар-агар вышел за пределы Японии и Азии и проник в Европу.

Первоначально он использовался только для приготовления блюд, пока немецкий микробиолог Вальтер Хессе в 1884 году не начал использовать его для выращивания компонентов питательной среды для бактерий. Таким образом агар-агар стал важной частью микробиологии и остается им до сих пор.

Отличия от желатина

1. Желирующие способности агар-агара гораздо выше, чем у желатина. Его требуется в 3 раза меньше.
2. Агар-агар застывает быстрее. Причем не требуется ставить желе в холодильник для застывания, достаточно комнатной температуры.
3. Он отлично растворяется в соках, в то время как желатин можно растворять исключительно в воде.
4. Желе на основе агар-агара термообративо. То есть если его нагреть, то оно, конечно, расплавится, но после охлаждения снова застынет. У желатина это свойство отсутствует.
5. Полное отсутствие запаха и вкуса - это хороший бонус, так как у желатина бывает мясной привкус.
6. Агар – растительный загуститель, то есть подходит для вегетарианских блюд.
7. У агар-агара нулевая калорийность, поэтому подходит в качестве диетического продукта, а так же для диабетиков.

Применение в кулинарии

Чаще всего агар-агар используют в качестве желеобразующего компонента и загустителя при приготовлении кондитерских изделий – мармелада, джема, зефира, суфле, пудингов пастилы, начинки для конфет. Но агар-агар используют при производстве консервов, заливок, соков, пива и прочее.

Особенности использования

1. Для разведения агар-агара добавьте его в теплую жидкость в соотношении 1 с.л. на стакан. Оставьте на 15 минут для набухания. После этого нагрейте до закипания, постоянно помешивая. Когда агар-агар полностью раствориться, то снимите с огня.
2. Чтобы проверить, что все сделано правильно, зачерпните чайную ложку жидкости и положите ее на минуту в холодильник. Если жидкость застыла, то вы все сделали правильно.
3. Агар-агаром можно заменить желатин в любом рецепте. Пересчитать очень просто - вам потребуется в три раза меньше агар-агара, чем было необходимо желатина.

Для того, чтобы вы могли распробовать агар-агар, мы предлагаем вам простой рецепт.

Желе из ряженки со сметаной

Ингредиенты

• Ряженка (жирностью 4%) - 300 мл
• Сметана - 2 ст. ложки
• Сахар - 4-6 ст. ложек
• Агар-агар - 2 г
• Шоколад для украшения - 30 г

Рецепт приготовления

1. Смешайте агар-агар с 50 мл воды и нагрейте по рекомендациям выше.
2. В блендере смешайте ряженку и сметану, добавьте сахар и взбивайте 3-4 минуты.
3. Влейте немного остывший агар-агар к смеси сметаны с ряженкой и ещё раз взбейте блендером.
4. Разлейте приготовленную сметь в стаканчики или креманки и оставьте при комнатной температуре до полного застывания.
5. Украсьте готовое желе тертым шоколадом.

Все готово. Приятного аппетита!