.

Панеттоне

Классический итальянский рецепт выпечки с цукатами и сухофруктами

Время прочтения: 10 мин.

05/03/2021

Панеттоне — это типичный миланский десерт, распространенный по всей Италии, а также по всей Аргентине, Уругваю и Бразилии. Сегодня мы расскажем о том, как его можно приготовить у вас дома

Рецепт итальянской паски Панеттоне с изюмом и цукатами

Ингредиенты

200 г цукатов и сухофруктов
150 рома для сухофруктов

Опара

Тесто

5 желтков
100 г сахара
ванильный сахар
цедра 1 апельсина
щепотка соли
1 ч.л. куркумы
350-400 г муки
70 г размягченного сливочного масла

Украшение

80 г миндальной муки
белки 2 яиц
50 г сахара
10 г ванильного сахара
Миндаль
Миндальные лепестки
Сахарная посыпка

Способ приготовления

Сухофрукты замочите в роме минимум на ночь. Цукаты можно не замачивать.
Соедините теплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Перемешайте, накройте и уберите в теплое место на 1 час. Опара должна увеличиться в 2-3 раза, это будет означать, что дрожжи поднялись.
Добавьте в опару желтки, сахар, ванильный экстракт, цедру, куркуму, соль, масло. Перемешать. Просейте муку и замесите тесто в течение 15-25 минут. Сначала тесто будет липким, но продолжайте, пока оно не станет однородным, эластичным и нежным.
Большую смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, накройте пленкой и уберите в теплое тихое место на 2-3 часа.
Добавьте в тесто замоченные ранее сухофрукты и замешайте, чтобы они равномерно распределились по тесту.
Возьмите формочки и выложите в них тесто (не более чем на ⅓, так как тесто будет подниматься при выпекании). Накройте формочки и уберите в теплое место на расстойку на 2-3 часа. Теперь тесто будет подниматься медленнее из-за наличия цукатов в нем.
Соедините миндальную муку с белками, сахаром и ванильным сахаром, хорошо перемешайте.
Духовку разогрейте до 160-170°С. После расстойки аккуратно смажьте куличи миндально-белковой смесью, посыпьте миндалем и/или его хлопьями, термостабильным сахаром.
Выпекайте куличи около 40 минут (средний размер панеттоне). Если верх зарумянится намного раньше, можно накрыть куличи фольгой.

Приятного аппетита!